El consumo de carne vacuna en Argentina registró una caída sostenida en las últimas décadas y marcó un cambio significativo en los hábitos alimentarios. En 1990, cada habitante consumía en promedio 52 kilos anuales, mientras que en 2025 esa cifra descendió a 30 kilos, lo que representa una baja del 42%.
"Nosotros analizamos el consumo total de carne (vacuna, pollo, cerdo y pescado) y después hicimos énfasis en cuál es el consumo real de carne vacuna. Tomamos un período que va desde 1990 hasta el año pasado y los consumos cayeron de 52 kilos a 30 kilos per cápita, es decir, por persona en 2025 en promedio se consumieron 30 kilos de carne. Esto es aproximadamente 40% menos de lo que se consumía hace 35 años", especificó en LV12, Martín Álvarez, investigador del Instituto de Economía (INECO) de UADE.
Este retroceso fue acompañado por un mayor protagonismo de otras carnes, principalmente el pollo y el cerdo, favorecidos por una relación de precios más accesible. Actualmente, el costo de un kilo de asado equivale al valor de cuatro kilos de pollo, lo que explica en gran parte la elección de los consumidores.
Álvarez dijo que calcularon el precio histórico de un kilo de asado y lo pasaron al precio del 2025 para compararlo en el tiempo. "El precio del asado el año pasado estuvo entre los máximos históricos, o sea el precio de los últimos meses fue más caro que en los últimos 35 años".
"Eso explica en parte por qué cayó el consumo de carne vacuna. Hoy por hoy hay otras opciones que son más baratas", agregó.
Otras opciones
El investigador sostuvo que "el cerdo pasó a ser una opción y viene aumentando exponencialmente. Hace 35 lo que se consumía era por debajo de los 5 kilos al año por persona. Hoy estamos hablando de 12 o 13 kilos al año. Además, es la primera vez que el pollo se empieza a acercar al consumo de carne vacuna: Argentina lo que más consume es carne vacuna, pero el pollo le está pisando los talones y en breve podría superarla".
Por último, dijo que el "pescado sigue estancado en consumo, por debajo de los 10 kilos. Nunca aumentó, tuvo un repunte a finales de la década del 90, pero volvió a caer y hoy se encuentra en los 3 kilos por persona al año".