Los expertos de la cocina la llaman "vedette". Puede ser porque son muy requeridas, la manera que muchos chef la sirven o tan solo porque gusta, y mucho. Se trata de la papa frita que hoy en el mundo entero celebran su día. Chefs tucumanos dicen que hoy es una obligación incorporarlas en la carta de bares y restaurantes y nos brindan tips que tenes que incorporar para que sean un manjar.
"Que lindo es hablar de la papa, porque es nuestra, es americana", relata para LV 12, Corcho Rez Masud chef, y agrega "siempre se piensa como guarnición, puede ser por su sabor y al tucumano le encanta comerla crujiente y tipo casera, se desilusiona cuando es congelada".
"Hoy por hoy en Tucumán es casi una obligación usar a la papa frita, sea cual sea su variante, como guarnición, de hecho sucede que cuando un plato no lleva papas fritas de acompañamiento, muchas veces el cliente te pide cambiar la guarnición", comenta en LV 12, Gonzalo Tula, jefe de alimentos y bebidas del hotel Howard Johnson de Yerba buena.
Las más elegidas
Según Gonzalo la mas elegidas sin las papas bravas: son tipo rústicas con una salsa de tomates picantes. Para Corcho las que llevan queso cheddar, panceta y cebolla de verdeo.
Cerveza y papas fritas
"Es el acompañante perfecto, en las cervecerías se hizo un lugar grande a las 'papas artesanales'", tira Corcho y Gozalo agrega: "las cervecerías lograron algo que no se hacía antes, servirlas de manera distinta, que no solamente acompañe la cerveza sino que sea el plato principal, dejaron de ser solamente una guarnición para pasar a ser la “vedette” de la carta en esos tipos de bares"
Tomá nota
Gonzalo te recomienda: para que las papas fritas salgan bien crocantes es muy simple: aceite caliente a la temperatura justa, que son alrededor de los 180 grados. "Cómo no es común tener un termómetro de cocina en casa para saber si el aceite llegó a esa temperatura, simplemente se puede tirar en el aceite un pedacito de cualquier verdura que tengamos a mano y si está demora más de 5 segundos en comenzar a freír es porque el aceite aún no alcanzó su punto justo".
Corcho dice que las papas deben pasar por una doble cocción. "La primera para que tome color dorado, y dejar reservada. Después en la cocción fuerte para que quede crujiente y cremoso en el centro".
Ahora podes hacerle honor a su día y preparar unas buenas papas fritas.
