Roxana Ortiz, directora de Ganadería y Alimentos, habló con LV12 sobre la primera reunión del año de la Mesa Porcina Provincial.
La Dirección de Ganadería y Alimentos de la Secretaría de Producción presidió la primera reunión del año de la Mesa Porcina Provincial, con el objetivo de evaluar y proyectar las actividades del sector.
En diálogo con LV12 Radio Independencia, la médica veterinaria Roxana Ortiz, directora de Ganadería y Alimentos, se refirió a la proyección de actividades y la situación del sector.
En primer lugar aclaró cuáles son los principales temas que se abordaron: "Nosotros ya venimos trabajando de manera sostenida y el año pasado nos quedó un gran pendiente que era el estudio de la cadena porcina en la provincia de Tucumán".
Y continuó: "Siguiendo los lineamientos de Nación, tenemos varias buenas noticias para el sector este año como ser la oferta de un crédito a nivel nacional, el cual se basa en kilos de capón y es algo que le vuelve más predecible, más estable para el productor en general".
"Entonces, nosotros en unos de los diagnósticos que hicimos el año pasado es que justamente nos falta esa pata, conseguir un financiamiento para poder potenciar el desarrollo de esta producción tan importante con extremado potencial con respecto a la provincia"
Siguiendo esta línea, indicó que su meta principal es potenciar el consumo de carne porcina en la provincia: "Nuestro objetivo es continuar con el fomento para poder acompañar al crecimiento exponencial del consumo de carne porcina. Estamos hablando siempre de que es carne fresca, porque habitualmente somos consumidores de chacinados de gen porcino, pero buscamos que la sociedad vaya confiando en las propiedades de la carne porcina".
Entonces, nosotros queremos que ese crecimiento sea sostenido, lograr una estabilidad en el consumo durante todo el año, que no sea estacional según el calendario.
"Por lo tanto, lo que estamos buscando es conocerla mejor a la cadena porcina y ver si es posible lograr que sea completa acá en la provincia, o sea lograr la cadena tucumana, que los industriales confíen en nuestro productores primarios y a su vez que puedan ubicar a sus animales en los industriales que existen en la provincia, que en estos momentos son 6 mataderos categoría B", agregó.
"La evolución de Tucumán fue acompañada de la evolución del país, tenemos como el mismo escenario a nivel nacional y a nivel provincial. Hemos notado un crecimiento del 2023 al 2024, de un 5, 2% y esto se debe al aumento de consumo de carne fresca".
Y siguió: "Actualmente para nosotros es habitual contar con carnicerías que venden exclusivamente carne porcina y eso ayuda muchísimo al sector, por supuesto que al argentino y al tucumano, le gusta más la carne vacuna y donde saca un poco más de ventaja la carne porcina es en el precio, entonces siempre y cuando se mantenga esa distancia de precio entre una y otra, tiene muchísimas potencialidades".
Además, la capacidad productiva de conseguir carne porcina es comparablemente mayor con respecto a la carne bovina, hablando en términos de kilos de carne.
Antes de finalizar, habló sobre los prejuicios con respecto al consumo de carne porcina: "Había muchos mitos que rodeaban a la carne porcina, por una cuestión de que se decía que contenía mayor cantidad de grasa, que no era saludable para las personas que tenía cardiopatías y demás, pero eso se fue desmitificando, de todos modos el productor primario con el trabajo de la mejora de la genética logró capones más magros, con menos cantidad de grasa".
"La particularidad de la grasa del porcino es que tiene muchos beneficios su consumo en cuanto a dietas, si estamos hablando de propiedades, la calidad proteica es de primera y por otro lado, tiene un gran aporte de vitaminas B. Realmente es un alimento seguro, que debería estar tranquilamente en las mesas todos los días sin restricciones", cerró.
