INTERNACIONALES |
Hace diez años poco se conocía sobre la celiaquía. Y aún menos eran las opciones gastronómicas para quienes la sufrían. Hoy, en el día de la enfermedad -5 de Mayo-, desde la Fundación Celiacos Tucumán sostienen que la sociedad todavía no los “incluye”. “Nos falta recorrer un largo camino todavía”, sentenció Sandra Brizuela miembro de la organización.
La ley nacional 27.196 fue modificada en el 2015 pero aún no se reglamentó. El cumplimiento consiste en elaborar productos libres de gluten o TACC (trigo, avena, cebada y centeno), lo que implica el uso obligado de una cocina extra para evitar la contaminación. “Hay pocos locales que se sumaron. Sabemos que demanda más gastos a los gastronómicos. Al no haber una ley que los obligue, tampoco los hacen”, dijo Brizuela.
Desde la Fundación realizan talleres y cursos que capacitan a las personas, “recomendamos a las cocineras para que trabajen en los bares o restaurantes”, agregó y explicó, “hay productos naturales, pero que no garantiza que en los utensilios no haya una contaminación cruzada. No tenemos la suficiente confianza para degustar un plato en un comercio”.
Intolerancia orgánica
La celiaquía es la intolerancia a la proteína que tienen algunos cereales –trigo, avena, cebada y centeno-. El intestino no puede absorber ciertos nutrientes que son necesarios para vivir. “Todo estado que genere alteración al organismo es una enfermedad. La ventaja de la celiaquía es que se cura sin remedio teniendo una alimentación saludable”, dijo Luis Eduardo Bossi miembro del Centro Provincial de Trastornos Alimentarios (CEPTA).
La Celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia. Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco.
El profesional aconsejó ir al médico antes síntomas que perduren. “Si hay dolor abdominal, diarreas, herpes que salga con frecuencia, osteoporosis, dificultad para aumentar de peso, mujeres que no pueden quedar embarazas o en los niños la baja estatura, es un llamado de atención”, explicó.
“El avance de la tecnología, educación en los profesionales y pacientes permiten diagnosticar más rápido”, sostuvo Bossi y agregó “la calidad de vida es muy importante”.