Cada segundo viernes de octubre se celebra en el mundo el Día del Huevo, uno de los alimentos más humildes y uno de los que es capaz de formar parte de cualquier comida. En esta oportunidad, la iniciativa que se festeja cada año desde 1996 se conmemora el 8 de octubre.
"Nos dedicamos a esta actividad profesional hace 14 años. Desde nuestra empresa difundimos la producción avícola en la provincia y fomentamos el desarrollo de granjas, muchas de ella de escala familiar y otras de escala comercial y empresarial para que el huevo empiece a tomar valor en la idiosincrasia del productor tucumano que está orientado a los granos, a la caña de azúcar y a la ganadería bovina . Tucumán es una provincia que tiene todas la cualidades para hacerlo con clima, personal calificado y agua de excelente calidad", expresó Marcos Auat, titular de la Cuenca Agropecuaria I&S.
"El huevo a nivel mundial tiene una distribución bastante irregular, por ejemplo muchos de los que son principales países productores de huevos no son necesariamente consumidores. India está en cuarto lugar en producción de huevos pero es el país que menos huevo consume por persona. Los principales productores son China, la Unión Europea, Estados Unidos y generalmente esos países ocupan muchos lugares en la producción primaria y tienen un relativo consumo", dijo el Ingeniero.
Consumo y producción
Desde el año 2019 al 2020 el país tuvo un incremento del 8% en el consumo de huevos, lo cual significa una cantidad muy grande de huevos volcados al mercado interno. La pandemia hizo que haya un cambio importante en los hábitos de consumo.
"Argentina tiene un consumo bastante importante y diría que es uno de los principales consumidores de huevos con más de 310 huevos por habitante por año pero no figura en el top ten de los principales productores y de hecho bajó algunos lugares", afirmó.
Actividad local de productores
Auat agregó que en Tucumán "en el 2021 el sector de productores hueveros está en una situación desesperante y angustiante porque están trabajando a quebranto, literalmente. En los últimos meses ya vienen perdiendo entre 14 y 18 pesos por docena, están trabajando por debajo del costo de producción y están esperando que se acomoden los números. Desde el incremento de 2020 hasta este año que bajó se perdieron 1,6 a 1,8 millones de gallinas", y además "se estima que por 5 mil aves se genera un puesto de trabajo y lo que se perdió es mucha la gente que está quedando afuera del sector avícola como fuente tomadora de mano de obra y por lo menos más de 300 puestos se perdieron en el último año".
El huevo, un alimento noble
En los últimos diez años hubo muchas entidades que se dedicaron a difundir su estudio y fomentarlo, entre ellos está la Comisión Internacional del Huevo, impulsora de este día. "Hasta hace poco tiempo se discutía si el huevo era perjudicial para la salud y con los estudios se ve que el huevo aporta un cuarto de la proteína que necesita un hombre adulto por día con todos los aminoácidos y los ácidos grasos esenciales que necesita un niño. Aporta una cantidad significativa de vitaminas y minerales y tiene una actividad antioxidante muy importante", concluyó.