Famaillá volvió a convertirse este fin de semana en la capital nacional de la empanada. En el marco de la 46° Edición de la Fiesta Nacional de la Empanada, el jurado eligió a Gladys Perea como la gran ganadora del tradicional certamen que distingue a la mejor empanadera del país. Con su receta y destreza en la cocina, Perea se alzó con el título de Campeona Nacional de la Empanada 2025, coronando un camino de esfuerzo y pasión.
No es la primera vez que deja su marca en la competencia: en 2020 ya se había consagrado subcampeona, y ahora logró quedarse con el máximo galardón. Sobre su victoria, la entrevistada aseguró a LV12 Radio Independencia :"Gracias a Dios este año podemos celebrar que he salido campeona, ya participando cinco años".
Perea contó que recibió el anuncio con tranquilidad: "Ya participé en años anteriores, siempre salía a dar masterclass y también de la fiesta de la empanada en Buenos Aires."
La clave de la mejor empanada
Acerca de su receta, la campeona no guarda secretos: "Para mí no tiene secreto, el gusto está en la mano de cada empanadero o empanadera, en la elaboración, que siempre tiene que tener sus cantidades, ser de calidad y no hay que hacer faltar nada, inclusive yo al picadillo que produzco nunca lo pruebo".
Sobre el picadillo, Perea explicó su proceso: "Lo dejo reposar de un día para el otro. Cuando yo produzco para vender, sí; en el caso de la competencia nos dan un tiempo para que se pueda enfriar el picadillo. Yo no usé ni hielo ni agua fría, se enfrió naturalmente".
Aprendizaje y tradición familiar
La pasión por la empanada viene desde su infancia: "Yo tenía 12 años cuando mi abuelo me enseñó a hacer la empanada catamarqueña. Él todos los domingos iba a misa y quería que lo recibiéramos con empanadas. De ahí empecé a prepararla como él me decía, aunque no quería que cocine".
Diferencias entre las empanadas del norte argentino
Perea también destacó las particularidades regionales: "Cada provincia tiene su empanada, con los distintos productos que se utilizan en cada región. Está la santiagueña que salió tercera en el ranking, sigue Salta y de ahí nosotros en el primer puesto. La empanada salteña tiene papa, la de Santiago tiene pasa de uvas y papa. La empanada famaillense de Tucumán es la más pobre en cuanto a productos, pero es la más rica, lleva cebolla blanca, cebolla de verdeo, matambre que es lo tradicional de nosotros, huevos duros y los condimentos".
Sobre una tradición muy particular de Famaillá, comentó: "En Famaillá la empanada tiene que llevar trece repulgues porque estamos en la Galería de la Veneración que están los doce discípulos y Jesús, pero realmente es en honor a eso, tiene que ver con la religión. Para nosotras, las empanaderas, es sagrado los trece repulgues. El jurado cuenta los repulgues y, por supuesto, no debe fallar porque nos pueden descalificar."