En el marco de la Copa Argentina de Cervezas 2021, las cervecerías artesanales también se dedican a producir gin, y en esta competencia hubo una especial dedicada para este rubro, la cual se dividió en dos categorías “Gin Original” y “Gin de Autor”. En la primera se impuso Siete Espíritus con su Dry Gin, obteniendo la medalla de oro como “Mejor Gin Original”.
Julián García Molina, fundador de 7 Espíritus, pasó por LV12 para contar este gran logro a nivel nacional y cómo nació el emprendimiento, en medio de la pandemia.
"Después de haber obtenido semejante reconocimiento y traer la copa a Tucumán como el mejor gin de Argentina actualmente, necesitamos mucha difusión y apoyo", además adelantó que enviaron muestras para participar en una competencia en Chile.
"El gin parte de una base alcohólica, que puede ser generado por uno mismo o alcohol industrial de grado alimenticio extra neutro que es en nuestro caso, porque es una bebida que después se le agregan los botánicos que son esos ingredientes que nos dan esos aromas y sabores que tiene la receta", contó Julián García Molina.
En Tucumán con numerosos ingenios y producción de alcohol de caña, Julián comentó su experiencia en el intento de utilizarlo para hacer gin. "En este tipo de bebida no nos dio resultado porque tiene sabores no deseados que afectaban muchos a los botánicos que poníamos y no resaltaban de la manera que queríamos. Tuvimos que partir de un alcohol fermentado de cereales que es con el que estamos trabajando".
Cuando García Molina habla de botánicos se refiere a "hierbas, bayas, cítricos y una gama ilimitada siempre y cuando se puedan respetar las bases para que se denomine gin o ginebra, que lleva básicamente enebro que va de la mano con el coriandro". También tiene raíz de angélica, flores de manzanilla, poleo, semillas de cardamomo y piel de naranjas.
¿Cómo nació el emprendimiento?
Julián tiene una fábrica de cerveza artesanal que se llama Shimukay que es el nombre en quichau de Simoca porque sus abuelos son oriundos de esa zona y tuvo un espacio para construir la planta en 2016. "Cuando me mudé en 2018 con la cervecería a San Miguel de Tucumán, yo venía pensando el tema de la destilería hasta que en 2019 pude comprar mi primer alambique que es una herramienta con la cual se produce el gin y consta de una caldera donde se pone el alcohol con los botánicos, genera vapor, el mismo se condensa a través de un enfriador y pasa del estado líquido al vapor y vuelve al líquido", explicó.
La pandemia
Con la adquisición del alambique, Julián tuvo que improvisar en su departamento una suerte de laboratorio, a raíz de la situación sanitaria que comenzó en 2020. "Justo nos agarró el tema de la pandemia y el aislamiento obligatorio y comencé a hacer los ensayos, probar los botánicos, comprar todo tipo de pimientas, etcétera" y a partir de allí, "nació un receta con siete ingredientes razón por la cual lleva el nombre "7 Espíritus". Julián contó que "hace un tiempo, cuando se generaban los vapores del alcohol, la gente creía que eran esencias, almas o espíritus".
En las redes sociales
Pueden encontrar a Julián y su gran emprendimiento como @7espiritusgin en Instagram, 7 espíritus gin independiente en Facebook, @shimukay en Instagram, Cerveza Shimukay en Facebook.