El biólogo Daniel Caporaletti habló en LV12 sobre "Grilos Capos", una investigación para insertar insectos a las alternativas de alimentación.
Daniel Caporaletti, biólogo y fundador de "Grillos Capos", un bioterio de insectos argentino, investiga la posibilidad de utilizar insectos como alternativa de alimentación, una investigación que los llevó a recibir un premio
"La verdad es que nosotros nos inscribimos en este concurso porque venimos trabajando con CIATI, una de loa principales laboratorios de análisis de alimentos en el país, el cual está participando en la normativa de la producción de insectos para consumo humano y animal, supimos y nos inscribimos. Participaron cerca de 70 proyectos y hay de todo tipo en industria e innovación alimentaria", dijo a LV12 Radio Independencia.
De esta manera, informó que en lo que respecta a insectos comestibles "hay mercado local", pero sobre todo, hay intereses por parte de empresas de México, donde este producto es hábil dentro del mercado de dicho país, ya que consumen más de 600 especies de insectos hace más de 5.000 años.
En cuanto a la presencia de "Grillos Capos" en el concurso, explicó que presentaron cuatro especies de congelados como grillos, coleópteros y larvas; deshidratados y polvos y harinas", estos últimos para hacer ricas proteícas para deportistas.
"El acierto fue trabajar con un chef de un restaurante que es conocido acá, Michelin, que nos dio algunos tips para marinar las larvas en harina con limón toda la noche y salarlas. Es un protocolo bastante simple, pero evidentemente la preparación fue muy exitosa en las pruebas de gustativas", destacó.
En este sentido, mencionó que se encuentran haciendo pruebas con el ITA, en varios círculos, donde llevan adelante una encuesta a aquellas personas que prueban las larvas, las cuales tuvieron un 90% de aceptación, teniendo en cuenta que mucha gente iba con un prejuicio.
Asimismo, añadió que el desafío más grande que hoy tienen es "la normativa", sobre cual se encuentran trabajando desde el año 2015, ya que hoy Argentina, es el país que "más prohíbe el consumo de insectos".
En lo que respecta al sabor de su creación, destacó que saben a "fritas con cierto sabor graso y dulce".
En cuanto a lo nutritivo, dijo: "Las larvas tienen 45% de proteína y 40% de ácidos grasos. En la dieta lo que uno busca, son tres cosas, proporción de aminoácidos esenciales; ácidos grasos que uno encuentra en aceites de oliva y que se relacionan mucho con prevención de enfermedades cardiovasculares; y vitaminas importantes en nutrientes".
