El precio de los huevos se disparó más de un 15 por ciento en la última semana y acumula un aumento del 35 por ciento desde diciembre, en un proceso de subas donde confluyen factores externos, como la gripe aviar en los Estados Unidos, fenómenos climáticos que han complicado la producción local y cambios en los hábitos de consumo de una proteína “barata” que ha ido en aumento en los últimos años en la Argentina.
"Por ahí el huevo tiene una particularidad respecto a otros nichos de consumo masivos, donde la gente está acostumbrada a incrementos paulatinos, casi mensuales y te diría hasta semanales. El huevo tiene otra dinámica que está relacionada a la disponibilidad, es un alimento fresco que no tienen una vida media muy larga, hay que comercializarlo rápidamente y está muy relacionado al mercado externo", explicó en LV12, Marcos Auat, ingeniero zootecnista y experto en avicultura.
A esto se le suman "los costos de producción que se vieron incrementados por el tema del precio de los granos. Más del 50% del alimento que comen las gallinas ponedoras es maíz y el 30% es soja, productos que cotizan internacionalmente. Así que algunas cuestiones de política interna hicieron que aumenten los granos y el mercado internacional acompaña".
En este sentido, el ingeniero sostuvo que "eventualmente el huevo entra en un período de alza y luego queda quieto como la gente sabe, por varios meses de mantiene después que subió".
El precio actual de los huevos
Auat indicó que "el huevo blanco que viene de otras provincias se lo encuentra a $4.000 pero un huevo fresco está promediando, en hueverías y negocios especializados, más o menos los $5.000 la bandeja que generalmente es un producto tucumano".
La producción en Tucumán
A pesar de que tiene todas las condiciones dadas, "Tucumán no tiene la cultura de la producción avícola y a raíz de fenómenos históricos como las inmigraciones, la provincia ha desarrollado cultura de producción agrícola, caña, citrus, granos, etcétera".
Más allá de esto, el experto en avicultura destacó que "Tucumán va a ir desarrollando su aptitud avícola, de hecho se registraron cambios en la producción pero hoy por hoy la provincia no está abasteciendo ni siquiera el 30% de su demanda".