La infusión nacional tiene su día de celebración gracias a la sanción de la Ley 27.1117en diciembre de 2014 por el Congreso de la Nación en la que se dispuso que cada 30 de noviembre se celebre el "Día Nacional del Mate" con el fin de promover el reconocimiento permanente de las costumbres argentinas.
En este marco LV12 recibió a Raquel Acevedo, sommelier de mate, para conocer los secretos de esta bebida tan representativa de nuestro país.
"El mate original es el mate gaucho, es cierto que han ido mejorando en sus versiones y modelos, pero el mate real para catar una yerba es el mate de acero o de vidrio porque no modifica el sabor de la yerba. El de algarrobo está sujeto a la madera el sabor de la yerba", comentó.
Respecto a la vida útil que puede tener un mate, explico: "Si lo cuidas te dura años, lo que sucede es que hay gente que lo cura mal y entonces el mate se pincha porque es una madera, tenés que saber cuidarlo, limpiarlo. Nosotros lo que hacemos mal es que lavamos el mate de madera y lo ponemos boca abajo como si fuera un vaso".
El mate de acero no se cura, el mate de madera sugerimos un poquito de aceite de oliva o de manteca, agua fría y después ya lo ceba con el agua caliente.
Así reveló cuál es la temperatura ideal del agua para tomar el mate: "Nosotros tomamos el mate muy caliente, pero en realidad se toma a 70 grados. Cuando la pava empieza a hacer el ruidito de que está por hervir ahí la podés apagar o cuando comienza a hacer las primeras burbujitas, es decir antes de que hierva. No tiene que ser mayor a 70 porque te quema la yerba".
"El que toma mate, lo hace con 40 grados, sol. Incluso a nosotros con las estadísticas de los locales nos sorprende que en verano se vende más, en las vacaciones te vas con el mate a la playa, inclusive el tereré es muy bueno para los biker", agregó.
Al ser propietaria de un local de yerba orgánica, resaltó alguno de los beneficios que presenta respecto a la yerba común.
"Una yerba orgánica es una yerba premium, es decir una yerba que no tiene químicos. Tenemos yerba con químicos y aditivos que en realidad nos hace mal en cambio la yerba orgánica es pura, hoja pura. En el caso de la yerba orgánica cuando abrís el paquete no sale el polvillo que te sale de un paquete común".
Y continuó: "Para saber si es buena hay que olerla. Nosotros tenemos la yerba en paquete y la misma la vendemos suelta porque los paquetes son más caros que los que se vende en el super y la gente muchas veces no se anima a gastar en algo que no conoce, pero si tienen que comenzar nosotras les ofrecemos un pack de degustación y ahí te das con tu yerba ideal".
"En el caso de la yerba que vendemos suelta, tenemos la posibilidad de armar tu propia yerba a partir de las cosas que te gustan", finalizó.
