La palta es una fruta con excelentes propiedades nutricionales, que está cada vez más presente en la mesa de los argentinos, en los supermercados y verdulerías y hasta en los restaurantes más exclusivos.
Tucumán es el principal productor de palta de Argentina y uno de los grandes desafíos de los productores locales es conservar la fruta por más tiempo sin alterar sus características de dureza, color y sabor.
Investigadoras tucumanas desarrollan un sistema inteligente, innovador y amigable con el ambiente para conservar por más tiempo la palta poscosecha. Se trata de la irradiación ultravioleta (UV) en un rango de longitud de onda en particular, 254 nanómetros, porque en ese espectro se produce una interferencia en el ADN de los microorganismos que detiene su proliferación y, de esa forma, retarda la descomposición del fruto.
"Estamos en el constante desafío de la búsqueda de nuevas tecnologías que sean económicas, eficientes y amigables con el medio ambiente" y en este caso, "se descubrió que la irradiación UV tenía incidencia en el desarrollo de los microorganismos atacando su ADN permitiendo que se retardara la descomposición de los alimentos", contó Karen Rodríguez Danielsen, investigadora de la UNT.
La palta y su alta demanda
Ese fue unos de los puntos principales para que las investigadoras opten por la palta para desarrollar la tesis de grado. "Está en auge de consumo porque es un fruto que tienen grandes propiedades y todo el mundo está incorporando la palta en las comidas".
Rodríguez Danielsen contó que notaron "pérdida de peso, color e iban viendo como reaccionaban con y sin irradiación".
En este sentido, "llegamos a la conclusión de que con irradiación se mantuvo el color mucho más, tenía una gran ciencia y es súper aplicable a la industria".
La futura ingeniera, sostuvo: "Estamos en búsqueda de herramientas que permitan conservar la madurez del fruto sin aplicar cosas que afecte la naturalidad del mismo", cerró.