El Mundial de la Pizza y la Empanada llega por primera vez a la Argentina. El evento gastronómico será desde el 3 al 6 de junio en el Complejo Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires y es organizado por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina (APYCE). Se desarrollará en el marco de la FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana 2024.
Hasta el momento hay gran cantidad de inscriptos y la competencia contará con la presencia de pizzeros de distintos países como Italia, Brasil, México, Suecia, Panamá, Venezuela, Senegal, Colombia, Chile, Uruguay, Ecuador, Cuba y Perú, entre otros.
Por este motivo LV12 Radio Independencia se comunicó con el chef Jesús Marquina, integrante del jurado.
"Es el primero y además es el único campeonato mundial de pizza y empanada. De lo que se trata, es de poner la pizza argentina a nivel mundial, que la conozca todo el mundo", comentó.
Qué diferencia a la pizza de Nápoles de la argentina
"Hay una de las fugazzeta que es solo de mozzarella, que le llaman pizza de muzzarella argentina y es un queso parecido a la mozzarella. También pueden hacerla de fermentación larga y fermentación corta, pero la diferencia es que la pueden hacer con los dos quesos, el queso de aquí que le dicen la muzzarella argentina y otra clase de queso pero que sea cremoso", explicó.
Luego hay otra modalidad de fugazzeta que es como si fuese una empanada, son como dos pizzas y luego le ponen cebolla por arriba que también es peculiar aquí porque no se come en otros sitios.
"La napolitana es una de las más famosa del mundo, pero aquí también han puesto la pizza gourmet y pueden hacerla de cualquier clase también. De la pizza argentina también pueden hacer otra variedad con otros ingredientes a nivel gourmet y por ejemplo en España ya se están viendo pizzerías con pizza argentina", agregó.
Competencia
El especialista explicó que tienen 12 hornos y hay más de 400 participaciones, o sea que son cuatro días de campeonato, y los que ganen aquí que tienen que participar en cuatro modalidades, irán al campeonato del mundo de Parma que es el campeonato del mundo más antiguo que hay.
Evaluación
A nivel gourmet, reveló que los jurados tendrán en cuenta las siguientes particularidades: "Primero se evaluará a nivel de presentación, porque lo primero es la vista, una buena cantidad de ingredientes y luego una buena cocción. A una pizza si la cueces a una temperatura que no es adecuada se puede deshidratar y se puede quedar muy dura, o sea que lleva muchos elementos".
Y continuó: "También se evalúa la cantidad tanto de masa como de ingredientes, que no sea ni abusivo, ni que se quede corto. Lo que más hay que tener en cuenta es que sea muy equilibrada y que los ingredientes sean una fusión, que tengan un fundamento y que puedan fusionar bien esos elementos".
En relación a la pizza argentina indicó que tendrán en cuenta "que tenga justo el punto de cocción, que no esté quemada, que no esté deshidratada, que sea muy jugosa, que el queso sea un buen queso y una buena fusión, si le ponen otro queso cremoso tiene que estar justificado".
"Luego, por ejemplo, en las italianas, en la pizza napolitana o en la margarita o la marinara eso inclusive el jurado pesa la cantidad de tomate, la cantidad de muzzarella, la cantidad de aceite porque tiene que ser en cantidad justa porque si no es muzzarella".