La chef Carola Puracchio contó en LV12 el proyecto eco-gastronómico que impulsa y pone a la Patagonia en el mapa culinario nacional.
Carola Puracchio, una chef chubutense logró convertir un problema ambiental en una oportunidad gastronómica. Desde la localidad de Camarones, desarrolló una propuesta eco-gastronómica que aprovecha algas marinas invasoras, contribuyendo a la sustentabilidad de la región.
"Yo vivo en un pueblito rodeado de mar, crecí acá y el amor que siento por este lugar es muy grande. Un día me contaron de una alga exótica que estaba invadiendo la costa patagónica que en otros países estaba haciendo mucho daño, entonces pregunté cómo se la puede combatir o controlar, me dijeron que en Japón se la consume porque es nutritiva con muchas vitaminas y ahí investigué cómo se podía cocinar", relató Carola en LV12.
En este sentido, confesó: "Yo soy cocinera hace muchos años pero nunca pensé que iba a tomar la dimensión que tomó. En buena hora que hoy sean muchísimos más los que están haciendo lo mismo".
La chef comentó que "son como verdura y las cosechamos como si fuera una acelga o espinaca. Podés hacer lo que se ocurra. Le sacamos el exceso de sal y su mayor concentración es el agua salada. Se puede comer cruda o la incorporar en cualquier cocción".
¿Te imaginabas un helado de algas?. Existen, increíblemente. "La empezamos a incorporar en cremas pasteleras, helados y en un montón de cosas. Es un producto muy versátil, natural y sustentable".
Carola aseguró que las recetas con algas tuvieron gran éxito. "La recepción fue bastante buena, aunque la principio les decía algas y me miraban con cara de asco pero una vez que la probaron, la aceptación me asombró".
