Esto marcó un hito para uno de los productos más emblemáticos de la Argentina y consolidando un proceso de valorización basado en el origen, la calidad y la identidad territorial.
"Este es un trabajo que arrancó hace muchos años y la pregunta inicial fue cómo lograr que el queso de Tafí, típico, tradicional y de muchos años de historia, pueda tener un sello de calidad. Mediante la ley de indicaciones geográficas y denominaciones de origen de nuestro país, encontramos la respuesta", expresó en LV12, Rubén Oliszewski, coordinador del proyecto de la Facultad de Agronomía, Zootecnia y Veterinaria.
¿El queso más antiguo de Argentina?
El ingeniero relató que el queso de Tafí tiene 300 años de historia. "Se cree que es el queso más antiguo del país, arranca con los jesuitas cuando llegan a Tafí del Valle en 1718, principios del siglo 18. Y cuando son expulsados 50 años después, queda la tradición de la fabricación de quesos instalada en el valle, entonces es un saber hacer que se va pasando de generación en generación".
Cómo llegó la certificación
Oliszewski explicó que existe un mecanismo en donde hay que volcar todo lo que tenga que ver con el queso de Tafí. "En nuestro caso, a través del Grupo de Investigación de la Facultad de Agronomía y Zootecnia y el Laboratorio de Calidad de Lácteos, junto con las empresas. Se hizo una investigación tanto histórica como periodística y desde la Facultad fue científica y técnica".
Esto se mandó a Buenos Aires y todo consiste en un ida y vuelta entre los grupos de investigación y productores hasta llegar a otorgar la indicación geográfica. "Somos el primera lácteo y el primer queso en Argentina en recibir esta certificación. Es un honor para nosotros".
Antes de finalizar, el ingeniero Oliszewski agradeció a todo el equipo que fue parte de este reconocimiento, especialmente a los productores.
