Investigadores del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) desarrollaron un proyecto piloto para producir la primera salsa de ostras nacional, elaborada a partir de la ostra del Pacífico Magallana (o Crassostrea gigas), una especie invasora que afecta los ecosistemas costeros del sur bonaerense.
El proyecto se desarrolla en conjunto con la empresa Cultivo Ostras SAS de la firma Ostras de la Patagonia, y avanza hacia su habilitación industrial. De esta manera, se abre una nueva línea de producción sustentable con alcance regional y nacional, que involucra a los municipios de Patagones y Bahía Blanca.
"La ostra es una especie invasora que ingresó al país en la década del 80 para hacer una exploración de la misma y luego se asentó en la zona costera. La exploración de la ostra surge para su comercialización y a raíz de eso, plantearon ideas para controlar la especie", relató en LV12, Sandra Botte, bióloga investigadora del CONICET.
Como la maricultura no era suficiente para hacer ese control de la población y surgió esta idea de generar la salsa de ostras. "La salsa está teniendo cada vez más difusión en nuestro país, y si tiene mucho uso a nivel internacional. En los últimos años ingresó mucha gente, va a los restaurantes y pide salsa de ostras, porque se usa en un montón de alimentos. Entonces surgió desde el punto de vista biológico, ecológico y también de la producción, con una mirada hacia el futuro para ingresos económicos y generar fuentes de trabajo local y regional".
¿Qué falta para que se comercialice la salsa?
Sandra comentó que todo lo que se hizo en la parte de investigación a nivel del Conicet, se trasladó a la empresa privada. "Ahora lo que necesita es el alta regulatoria de provincia y Nación. Estamos en esa fase, hay permisos que se lograron, pero faltan unos pasitos más. Se debe generar una zona dentro del propio frigorífico para empezar a generar la salsa".
"Supones que a principios del año que viene vamos a estar generando la primera salsa, a una escala muy pequeña. Si empieza a funcionar, tendrá un escalamiento mayor", cerró.