Luego de lo que fue la Semana de Lucha contra la Triquinosis, durante el mes de mayo, desde Suena a Campo nos comunicamos con la médica veterinaria de Coordinación de Zoonosis del Senasa, Tatiana Aronowicz, para conocer más sobre esta enfermedad y para que nos cuente las principales pautas de prevención en la producción y el consumo de alimentos en relación a esta enfermedad zoonótica.
La triquinosis es una enfermedad zoonótica que se puede transmitir de los animales a las personas, quienes se pueden enferman al consumir carne insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres -como jabalíes o pumas-, que contienen en sus músculos larvas del parásito. «La principal fuente de infección de esta enfermedad para las personas son los cerdos domésticos, aunque también puede producirse por consumo de otras especies como el jabalí, el puma u otros animales silvestres. En las personas se puede producir una sintomatología inespecífica, parecida a una gripe, con síntomas gastrointestinales, fiebre, vómitos, diarrea, dolores musculares, entre otros«, señaló la médica veterinaria del área de Zoonosis de la Dirección Nacional de Sanidad Animal del Senasa. Y añadió que «por eso es importante asociar lo que uno consume con esos síntomas y concurrir al centro médico más cercano».
Aronowicz remarcó que es fundamental que aquellas personas que se dediquen a la cría de animales «los mantengan en sus establecimientos en las condiciones higiénicas adecuadas y una correcta alimentación«. Esto se debe a que la enfermedad no se contagia de porcino a porcino, sino que el animal puede contraer la enfermedad a través de lo que come, motivo por el que es esencial mantener una alimentación segura de estos animales.
Además, es importante «poder controlar y evitar en los establecimientos el ingreso de roedores, ya que pueden contener larvas de trichinella que ingiere el cerdo«, afirmó.
Otro aspecto clave para la prevención de esta zoonosis es la realización de la prueba de digestión artificial, ya que la enfermedad sólo puede diagnosticarse luego de la faena. Este método permite detectar la presencia de trichinella en una muestra de carne, analizada en un laboratorio autorizado, para saber si la carne que se produce es apta para el consumo. A su vez, esta prueba diagnóstica es también una pauta para quienes se dedican a actividades de caza, ya que detecta la presencia del parásito.
También recomendó a cazadores que, una vez finalizada la actividad, puedan llevarse las carcasas, ya que «puede convertirse en alimento para otros animales y de esa manera recircula la enfermedad«, explicó Aronowicz.
Para tomar nota: dos claves para la prevención
Las medidas para la prevención de la enfermedad se pueden sintetizar en dos pautas que la población puede incorporar a la hora de consumir productos porcinos y derivados.
-No adquirir productos porcinos o elaborados con carne de jabalíes y pumas que carezcan de una etiqueta que certifique su origen. Por ejemplo: si bien adquirir productos como chorizos o salamines artesanales puede resultar atractivo es importante chequear siempre que cuenten con la correspondiente identificación a través de la etiqueta, lo que significa que se trata de un producto controlado.
-Cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado, lo cual nos indica que se alcanzó una temperatura que mata las larvas que transmiten la enfermedad –mayor a 70 grados centígrados por varios minutos–. Es ideal poder monitorear el tiempo y la temperatura.
Aunque la triquinosis también existe en especies como el jabalí, el puma o ciertos animales silvestres, en Argentina, la principal fuente de infección para el ser humano es el cerdo. Por eso, estas pautas permitirán tomar medidas de prevención de la enfermedad para quienes consumen estos alimentos.
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