Con una cantidad de sabores agregados y un significado de amistad, cordialidad y encuentro, donde no importan las edades ni los estratos sociales, crece el fervor por el mate en el mundo, más precisamente en Argentina, donde es una costumbre que, según el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), "registró el mayor consumo de los últimos 10 años".
"Esto comenzó en la pandemia principalmente cuando todos el primer mes estábamos encerrados y tuvimos que dejar de compartir la bombilla, generando cambios en los hábitos, empezamos a preguntarnos a mí cómo me gusta el mate, empezar a hacernos cargo de nuestro propio mate, y esto, ya quedó instalado y hoy hay, por ahí, en un grupo familiar tres mates en una casa y esto genera también mayor consumo de yerba, sumado a la tendencia después a la tendencia mundial, donde se empezó a conocer la yerba en el exterior. Todo eso va sumando a que haya más consumo", dijo la sommelier Karla Johan, a LV12 Radio Independencia.
- ¿Ayuda al mercado exterior que Lionel Messi aparezca en la televisión con su termo y mate?
- Sí, por supuesto. Yo ahora estoy instalada en Lisboa, Portugal, desde mayo, la idea es abrir acá una oficina, poder promocionar la yerba mate en Europa y me llama muchísimo la atención que en estos últimos años ya hay mucha más cantidad de marcas, propuestas, los jugadores de fútbol, como el jugador francés Griezmann desde el 2016 empezó a tener visibilidad con el mate en la mano y un termo, fue ayudando a que la juventud de Francia se acerque al mate como una opción energética natural y así como él, hay otros jugadores que están imponiendo el consumo del mate principalmente acá en Europa.
- ¿En qué países sorprende que consuman nuestra yerba?
- Siria y Líbano son los mercados más llamativos por el volumen que consumen, el 60% de las exportaciones de Argentina va hacia esos mercados, y después acá en Europa está creciendo mucho en el norte, Alemania y países más nórdicos que empiezan a ver a la yerba desde los compuestos, poder antioxidante, se observa bastante acá como algo llamativo.
- Hay muchas investigaciones que dan cuenta de los beneficios que tiene en la salud el consumo de mate, ¿ por qué?
- Principalmente el antioxidante, o sea, los compuestos que tiene la yerba, que son más altos que en el te verde, que por ahí el consumidor no sabe pero que es sumamente sano consumir yerba. Yo creo que acá en Europa, por lo menos en el trabajo que yo estoy haciendo, es irnos un poquitito del mate cebado, sacar a la yerba de ese modo de consumo y llevarla a la coctelería, pastelería, bebida energética y noto que hay una necesidad de conectarse más con los beneficios de la yerba que te da tu cuerpo que por ahí con el sabor en sí. La gente lo busca por los antioxidantes, vitaminas, minerales, la misma cafeína de la yerba también es muy buscada.
- Se popularizó por un video de Lali Espósito que en Suiza vendían mate frío en lata, ¿tuvo posibilidad de probar o interiorizar de qué se trata?
- Esa marca todavía no porque ellos están en exclusividad en Suiza, ya estoy en contacto con ellos pero sí probé en su momento club mate, que es la primera marca que salió al mercado en Alemania en 1924, así que imagínense ya hace cuantos años se elabora y se consume bebida a base de yerba mate acá en Europa, pero principalmente ellos lo venden como el concepto de energía natural, donde en vez de buscarte una bebida con componente sintético busco una bebida natural que después la podés mezclar si querés en una disco a la noche, la mezcles con vodka o con gin, pero sí está el concepto de captar la cafeína de la yerba y ponerla en una bebida efervescente tipo gaseosa que sea mucho más natural que caer en una gaseosa que ya conocemos que tiene azúcar y otros componentes.
- A la hora del mate, ¿es mejor consumirlo con palo o sin palo?
- Nosotros los argentinos estamos muy acostumbrados a la yerba mate elaborado con palo, tiene que ver más con nuestra cultura. Los palos dentro de un blend de yerba, que no deben ser más del 35% en un kilo, según el Código Alimentario, eso lo que va a hacer es equilibrar el sabor, suavizar el sabor de una yerba, por eso cuando te parás en una góndola de un supermercado o de una tienda especializada, vas a ver que hay yerba suave, yerba tradicional, yerba barbacuá, yerba despalada, distintas opciones. A mayor porcentaje de palo, más suave, menos porcentaje de palo más polvo de hoja y más intensa la yerba, el sabor está en el polvo y en las hojas. Después tenés otras opciones como las yerbas uruguayas, paraguayas compuestas, brasileras, es la misma planta pero distintos estilos de elaboración y de consumo.
- ¿Con qué es recomendable mezclar la yerba?, ¿se le puede poner café?
- En ese caso mi recomendación es que siempre lo que van a agregar al mate, lo agreguen donde está la bombilla sobre la yerba, y si es el caso del café que le pongan unos granitos de café enteros como para que pueda ir haciendo un desprendimiento suave de sabor. Después si van a endulzar, que también está permitido, que coloquen azúcar o el endulzante dentro del termo, esto nos va a ayudar a que acompañe mejor y que podamos medir la cantidad de endulzante que estamos usando.
- ¿Por qué hay yerbas a las que se les va el sabor muy rápido?
- Ahí tienen que ver varios factores, uno la temperatura del agua que debe estar entre el rango de 75 y 80 grados, ya que si consumimos el mate con agua muy caliente se puede lavar. A veces también, el azúcar blanca tradicional hace que se lave rápido el mate. Después, como cebamos, siempre donde está la bombilla, dejando yerba seca en el lado opuesto, cuando sienten que van perdiendo sabor de ese mate, ahí recién van mojando la yerba seca y después siempre las yerbas suaves van a durar menos que una yerba tradicional o despalada.
- ¿El mate cocido tiene los mismos beneficios?
- En el mate cocido tenemos que tener en cuenta que hay muy baja concentración de materia prima, o sea, un mate cebado tiene 25 gramos de yerba y una taza debe tener dos gramos o dos gramos y medio de yerba. Entonces, imagínense la cantidad de tazas de mate cocido que tenés que tomar para lograr la misma proporción. Siempre es importante que, por ahí el mate cocido en taza es una buena opción para las embarazadas o para quienes no quieren tener tanta carga de cafeína pero no vamos a tener el mismo desprendimiento de concentración que el mate cebado.
- ¿Por qué las yerbas brasileras son de ese color verde tan intenso?
- Ahí el concepto es que ellos dejan mucha más humedad residual en la planta en el proceso, más o menos 7% de humedad. Nosotros en Argentina llegamos a un máximo del 3%, de por sí va a ser una yerba más verde que la nuestra y después muchos no estacionan la yerba mate, directamente la muelen y la sacan al mercado.
https://www.lv12.com.ar/buenos-aires/buenos-aires-un-nene-murio-un-incendio-un-edificio-n141646