La posibilidad de que Tucumán se convierta en productor de café de especialidad comienza a ganar terreno impulsada por proyectos y estudios que buscan desarrollar esta actividad en la provincia. Así lo planteó a LV12 Juan Casañas, vicepresidente del IDEP, quien destacó el trabajo que se viene realizando desde hace más de dos años y el potencial productivo y comercial que representa este cultivo.
“Nosotros estamos poniendo todo un esfuerzo, hace más de dos años que venimos trabajando en el café y tenemos todas las posibilidades de que Tucumán se convierta en un productor de café de especialidad, lo cual trae muchos beneficios y creo que es la tercera provincia en cuanto a consumo de café y debe haber unos 20 lugares que se venden café de muy buena calidad”.
Para Casañas, el desafío no solo pasa por la producción, sino también por la formación del consumidor y la cultura cafetera. En ese sentido, sostuvo que es necesario acompañar el crecimiento del sector con mejoras en la oferta gastronómica y una mayor valoración del producto: “El tucumano tiene que tener el paladar preparado o educado como para ir conociendo, no voy en contra de los bares que venden el café común y corriente en Tucumán, solo con un poco de tecnología se podría mejorar y como dentro de unos años vamos a tener café para todos los tucumanos, me parece que hay que ir preparando el terreno para el impacto”.
El vicepresidente del IDEP comparó la relación cultural que otras provincias tienen con sus productos regionales y consideró que en Tucumán el café también puede transformarse en parte de su identidad: “Es un tema cultural, vos vas a Mendoza y hablás con un odontólogo y el tipo sabe de malbec, saben de vinos; y acá nosotros tomamos café o cortado y me parece que hay que darle importancia”, destacó.
Casañas explicó además que la cadena del café abre múltiples oportunidades económicas y laborales, desde el cultivo hasta los servicios vinculados a la degustación y preparación: “Hay tres áreas específicas del café, el primero está la etapa de producción desde que la plantás hasta que la cosechás, segundo es lo que se llama el beneficio del café cosechado, que es la cereza que después lo transformás en un café verde y esa es la unidad de comercialización y de ahí viene otra rama muy divertida que yo me la imagino en Tucumán con el emprendedurismo que tiene, que es el barista, el degustador, el catador, el tostador; eso va a generar mucha mano de obra, hay que ir trabajando con los bares. Es básicamente buscar que Tucumán no se transforme solamente en una provincia productora sino en una provincia especialista en café, que todos los tucumanos tengamos algo de eso”.
Finalmente, señaló que el contexto global presenta hoy condiciones diferentes, marcadas por el cambio climático y el aumento del consumo mundial: “Se probó en Tucumán con el café hace tiempo, después se discontinuó porque había un tema comercial que no estaba resuelto, lo cual lo afectó con las heladas, pero hoy a nivel mundial hay un fenómeno que nos preocupa a todos que es el calentamiento global; eso levanta la temperatura, entonces hay una variación de cultivos tropicales al subtrópico, entonces diría que cambió el área comercial en el mundo y aumentó el consumo de café, ligado a la calidad y hay una demanda interesante y una mirada de crecimiento e inversión”, cerró.