El productor Julio Cittadini impulsa “Burros Patagones”, una iniciativa que ya realizó una prueba piloto, prepara degustaciones y apunta a comercializar carne de burro como opción más económica que la vacuna. Aseguran que tiene buen sabor, es nutritiva y se adapta a las condiciones de la Patagonia.
"Esto nace de una necesidad productiva de la zona, la cual es tradicionalmente de ovinos, pero en los últimos años tuvo una remisión total porque hay tenemos problemas con depredadores. Muchos de los campos que han salido de la producción ovina no son aptos para vacunos, entonces ahí surge la posibilidad del burro y este proyecto", explicó Cittadini en LV12.
Ante la sequía y la crisis lanera, este productor de Punta Tombo decidió llevar cortes de burro al mostrador en Trelew a $7.500 el kilo. "Es muy parecida a la carne vaca, de hecho el tipo y el sabor son muy parecidos. Cuando la gente lo pruebe y lo acepte, no va a haber grandes diferencias con la carne de vaca", agregó.
En cuanto a la cultura de cada provincia, sostuvo que por ejemplo, "en la Ciudad de Buenos Aires yo he notado mucho que tienen una perspectiva muy acotada respecto a lo que pasa en el interior. Nosotros no hemos tenido ningún tipo de inconveniente, siempre hay alguna persona que lo rechaza, pero es a nivel individual".
Siguiendo esta línea, aclaró: "Parece que nosotros queremos obligar a que se coma carne de burro, pero no, bajo ningún punto de vista".
Prueba piloto
El productor detalló que en este momento están esperando las autorizaciones definitivas. "En esta prueba piloto, se ha puesto al público a $7.500 y ha volado de la carnicería".
¿Esto surge por la crisis en el país?
Antes de concluir, Cittadini indicó que, a pesar de que el precio de los cortes de carne de burro es accesible, "el proyecto no tiene nada que ver con la situación económica que se genera en este momento. El mismo nació de una necesidad productiva de nuestra zona".