En este contexto, LV12 habló con el ingeniero zootecnista Hernán Contreras Jalil, comerciante y especialista en producción porcina, quien explicó que el crecimiento del consumo de carne de cerdo responde tanto a cuestiones económicas como a cambios en los sistemas productivos.
“Tiene mucho que ver el precio, pero también la calidad. Hace 30 años la carne de cerdo mejoró muchísimo. Hoy las granjas trabajan con bioseguridad e inocuidad, y ya no existe aquella idea antigua sobre el cerdo. Actualmente se produce con una alimentación equilibrada y una calidad superior”, afirmó.
Contreras Jalil señaló que el consumo viene creciendo de manera sostenida. “Hace cinco años estábamos en 17 kilos por persona al año y creo que este año, en el norte argentino, superaremos los 20 kilos por habitante en consumo de carne fresca de cerdo”, destacó.
El especialista consideró que, aun si se redujera la diferencia de precios con la carne vacuna, muchos consumidores mantendrán la elección por la carne porcina. “Los argentinos tenemos una tradición muy fuerte ligada a la carne vacuna, pero en gran parte del mundo comer carne de vaca es un lujo. El consumo principal es de cerdo, pollo y pescado. La tendencia indica que el consumo de cerdo seguirá aumentando”, sostuvo.
Además, explicó que la producción bovina enfrenta limitaciones estructurales que dificultan una rápida recuperación de la oferta. “Hubo una pérdida importante del stock de vientres bovinos en los últimos años. Recuperar ese stock lleva mucho tiempo. Desde que nace una ternera hasta que su descendencia llega al consumo pueden pasar más de tres años”, detalló.
En contraste, remarcó que la producción porcina tiene ciclos mucho más cortos. “Desde que nace una lechona hasta que comienza a producir transcurren apenas unos meses. Cada madre puede generar una gran cantidad de kilos de carne al año, lo que permite responder más rápidamente a la demanda”, explicó.
Respecto al abastecimiento, Contreras Jalil aseguró que la oferta está garantizada. “Argentina produce un poco más de la mitad de la carne porcina que consume. Tenemos cerca de 400 mil madres en producción y cada una puede aportar hasta 4.000 kilos de cerdo por año”, indicó.
Sin embargo, reconoció que el país aún se encuentra lejos de los principales productores regionales. “Somos muy pequeños en términos productivos. Brasil, por ejemplo, tiene alrededor de cuatro millones de madres en producción, una diferencia enorme”, comparó.
Sobre las exportaciones, afirmó que el mercado interno continúa siendo el principal destino de la producción nacional. “El fuerte del cerdo hoy es el consumo interno. Hay exportaciones, pero no representan el volumen más importante para el sector”, señaló.
En cuanto a los precios, precisó que actualmente existen cortes para todos los bolsillos. “La carne porcina al público puede encontrarse desde los 4.500 pesos en algunos cortes, mientras que el matambre puede ubicarse entre los 15.000 y 18.000 pesos”, comentó.
Por último, destacó las cualidades nutricionales de este tipo de carne. “La proteína de la carne de cerdo es de alto valor biológico. Dependiendo del corte, especialmente en los más magros, la relación entre proteína y grasa puede ser incluso mejor que la de cualquier corte vacuno”, concluyó.
