Unifican lineamientos de trabajo para asegurar la inocuidad de productos en frigoríficos de Tucumán. La Dirección de Ganadería y Alimentos de la Secretaría de Producción llevó a cabo la primera reunión de trabajo del año con médicos veterinarios y responsables sanitarios de establecimientos faenadores de la provincia.
El encuentro tuvo lugar en las instalaciones de la Subsecretaría de Desarrollo Productivo y fue presidido por la directora de Ganadería y Alimentos, Méd. Vet. Roxana Ortiz Mena. También estuvieron presentes los técnicos profesionales del departamento de Fiscalización y Sanidad Animal de la repartición y veterinarios pertenecientes a las plantas frigoríficas bovinas, porcinas y de aves.
En este marco LV12 Radio Independencia se contactó con Roxana Ortiz Mena, directora de Ganadería y Alimentos para hablar sobre el tema.
¿Qué es la Inocuidad?
"Cuando hablamos de inocuidad estamos hablando justamente de las condiciones que debe recibir un alimento, para que cuando sea consumido por las personas, no produzca enfermedad o pueda poner en riesgo la salud. Son ciertas condiciones que, para poder lograrlas en el producto final, se debe seguir un proceso detallado en cuanto a la elaboración del producto en sí", explicó la especialista.
Etapas
"Cada uno de los frigoríficos mataderos, cuenta con un responsable sanitario, ese rol lo cumple el médico veterinario. Ese rol de responsable sanitario como jefe de inspección veterinaria, tiene la obligación de controlar absolutamente toda la cadena, desde que ingresan los animales al establecimiento, controlando el documento de tránsito, que esos animales cuenten con la vacunación que corresponde, los controles sanitarios a campo que corresponde que acrediten salud", comentó.
Y continuó: "Una vez que eso sucede, de ahí se procede al periodo de descanso que también es muy importante no solo para garantizar la calidad del producto, si no que justamente es proceso vital a la hora del producto final, para que este producto tenga más durabilidad".
"Una vez que pasas el proceso de faena, tenés el proceso de maduración para que ese musculo del animal pueda transformarse y convertirse en carne, tiene que tener ciertas condiciones de temperatura y tiempo para lograr un apto para consumo", agregó.
El último eslabón que es super importante, sería la cadena de frío.
Diagnóstico
"Dentro de todo, la provincia cumple satisfactoriamente con respecto a los controles. Si tuviera que puntuar, yo te diría que respecto a la operativa Tucumán está cumpliendo bien y estaría muy próxima a un 8. La verdad que las plantas cumplen, son muy estrictas respecto a su supervisor. Tucumán trabaja bien el control de las carnes", finalizó.