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El cuscús es un alimento de origen marroquí, obtenido de la sémola de trigo duro, uno de los cereales más consumidos a nivel mundial, junto al arroz y el maíz. Originario del norte de África, en los últimos años se introdujo, para quedarse, en la dieta occidental.
"Al ser un alimento cuyo aporte calórico se obtiene principalmente de los carbohidratos, es ideal para deportistas, por otro lado deberán consumirlo con moderación quien siga una alimentación donde este nutriente esté limitado, por ejemplo, en dietas hipocalóricas", explicó la nutricionista española Gloria Tamayo.
El cuscús contiene todos los nutrientes que cabe esperar en el trigo: carbohidratos complejos, proteínas, vitaminas del grupo B (excepto B12, por tratarse de un alimento vegetal) y una cantidad importante de manganeso.
Su alto contenido en manganeso es importante en el desarrollo óseo, por lo tanto es muy recomendable su consumo para prevenir la osteoporosis.
"El cuscús está hecho de trigo, por lo tanto contiene gluten, y evidentemente es un alimento a evitar por celíacos, quien tenga sensibilidad al gluten o alergia a las proteínas del trigo", advirtió la especialista.
Tamayo también recomendó su versión integral, ya que presenta más concentración de vitaminas del grupo B, vitaminas implicadas en el equilibrio nervioso, y manganeso, que además contribuye en el control de la glucemia y en la absorción de algunas vitaminas. Esta versión del cuscús contiene también más fibra, un elemento importante para un buen funcionamiento digestivo.
También existen dos formas diferentes de cocinarlo: la más sencilla y rápida es mediante la inmersión en agua hirviendo, mientras que la más sofisticada y lenta, elaborándolo al vapor. Un consejo importante es que, independientemente de su cocción, después se tiene que revolver con un tenedor para soltarlo pero sin pasarse para que no se haga una pasta.
En cuanto a recetas, las opciones son infinitas ya que es un alimento tan versátil que combina con todo. En verano una buena opción son las ensaladas y en épocas de frío, con carne o pollo y verduras.-