Gladys Noemi Perea, última campeona de la empanada en Famaillá, detalló en LV12 qué debe llevar esta delicia que nos encanta.
Las empanadas tucumanas volvieron a poner a la cocina argentina en lo más alto del mapa gastronómico mundial. La prestigiosa guía ‘Taste Atlas’ las consagró como las mejores empanadas del planeta, con una calificación de 4,4 puntos, destacando su equilibrio perfecto entre tradición, técnica y sabor.
Según publicó el reconocido sitio especializado, la versión tucumana se impuso sobre variantes de Argentina, Chile, España y otros países gracias a su elaboración artesanal: una masa hecha a mano, crujiente y dorada, un relleno jugoso y bien sazonado, y el toque final inconfundible de unas gotas de limón que realzan cada bocado.
En el ranking global de ‘Taste Atlas’, el primer puesto fue para la empanada tucumana. El listado, que comparó 12 estilos de empanadas de distintos países, mostró un claro dominio de las recetas argentinas en los primeros lugares.
Gladys Noemi Perea, última campeona de la empanada en Famaillá, detalló en LV12, que para hacer una buena empanada, "se necesita un buen matambre para hacer el picadillo, con condimentos y cebolla de primera calidad. Para la masa, harina 0000, con 200 gramos de grasa".
Gladys contó que pone a hervir agua con sal (salmuera) para hacer la masa casera. "En mi caso no tengo ningún secreto, sólo es un cálculo para la preparación. Eso lo tiene cada uno.
En este marco, dijo que es clave agregar a la preparación la "cantidad suficiente" de caldo (donde hirvió el matambre).
Cada año, en la Fiesta Nacional de la Empanada, se pide la empanada con 13 repulgues. "Ya está en el cálculo de la empanadera hacer los 14 repulgues: son 12 por lo discípulos y el restante, por Jesús", relató la campeona.
