La empresa láctea Capilla del Señor de la localidad cordobesa de Villa María, fabricó junto al Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) una línea de quesos sin lactosa más saludables y competitivos en el mercado nacional e internacional.
Marcelo González, especialista en lácteos del Departamento de Desarrollo de Procesos del sector de Alimentos del INTI, dialogó con LV12 sobre este logro.
"Este trabajo que llevó un poco más de dos años a través de esta empresa en Villa María y con la disponibilidad del Instituto Nacional de Tecnología Industrial en el área de lácteos se pudo hacer el desarrollo de estos quesos sin lactosas", contó en el inicio de la charla.
Informó que siete de cada diez adultos sufren de algún tipo de intolerancia a la lactosa por lo que este desarrollo es más que importante.
"Hace estos quesos más inclusivos para la población que tiene algún tipo de intolerancia", aseguró Marcelo González.
Y comunicó que la empresa exportó doce toneladas de muzzarella sin lactosa a Brasil. "La empresa logró un nuevo abanico de productos tanto en el mercado nacional como de exportación".
Posteriormente se refirió a la importancia de la ciencia y tecnología para que las empresas pymes tenga estos avances.
"Disponer en nuestro país de organismos de ciencia y técnica que están propulsando este tipo de desarrollos e investigaciones y de transferirlas a la industria es de vital importancia".
En ese sentido agregó que "esto permite elaborar productos saludables y con valor agregado para las empresas de estos sectores que muchas veces carecen de equipos de desarrollo y tecnólogos".
Habló también del compromiso que tienen desde el instituto con las empresas: "Nuestro objetivo es trabajar codo a codo con las industrias para que puedan adquirir este tipo de conocimientos, herramientas y soluciones que permitan incrementar la producción y la calidad de los mismos".
"Esta pyme ubicada en Villa Maria sin la asistencia del estado, que toma un rol fundamental de acercar la ciencia y tecnología, es de vital importancia y no se puede carecer de estos organismos para las industrias", cerró Marcelo González.
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